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Unser Weinkeller

Gespür und Hingabe bestimmen das Geschehen im Weinkeller

Für den Weinausbau verantwortlich zeichnet sich Mario Hermes. Sein sensibles Gespür für das Potential der Trauben entscheidet über ihren Werdegang von der Maische bis ins Fass. Leidenschaft, Hingabe und manchmal auch viel Geduld bestimmen seinen Umgang mit seinen Weinen. Handwerkliche Präzision geht einher mit sensorischem Feingefühl und dem von ihm festgefassten Gepräge im Ausdruck seiner Weine. Die Weißweine vergären zumeist temperaturgezügelt im Edelstahlbehälter. Große Rieslinge baut er auch schon mal im Holzfass seines Großvaters aus. Bei den Roten setzt er auf großes Holz und bevorzugt dabei Pfälzer Eiche. Seine Cabernet Sauvignons reifen zum Teil mehrere Jahre in Barriques bevor Sie auf die Flasche kommen.

dh.doppler-hertel.pfalz

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